オーレリーの 最新菓子事情

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2017年 09月 05日

フォンダン フランボア ショコラ

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お待たせ致しました。完成です。

中にショコラのジョコンドを入れ、中央にホワイトチョコレートのガナッシュをサンドして 

より香ばしく、クリーミーな感じに仕上げました。






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# by aurelie_kyoto | 2017-09-05 13:26 | 今月のケーキ
2017年 09月 04日

フォンダン フランボア 改良版

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今月のケーキのアップが遅れており 申し訳ありません。

一応 HPとDMにアップしてますケーキは 以前と同じフォンダンフランボアです。

しかし、本当のケーキは、まだ試作途中でありまして 写真のフォンダンフランボアの改良版になります。

中のクリーム、ジョコンドも違うモノをプラスして ヴァージョンアップします。

後日アップしますので どうぞよろしくお願いします。






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# by aurelie_kyoto | 2017-09-04 14:21 | 今月のケーキ
2017年 08月 02日

ピーチパイ スリーズ

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今月のケーキは、ピーチパイ スリーズ。

英語とフランス語のミックスって ヘンですね。(笑)

基本は ピーチパイとマンジャペッシェ なんですけど、アクセントに 先日作った アメリカンチェリーのコンポートを入れてます。

今回は 下にクレームパティシェールをひいて その上に白桃をタップリ、、、シャンティもタップリ!

白桃は どうしても味的に上品なので アメリカンチェリーをコンポートにすることによって味をパワーアップさせてアクセントにしました。
写真は、発送に耐えられるように 上をクランブルとホワイトチョコレートでカバーしてますが、、、味的にもパワーアップです。

この時期にしかない 白桃パイをお楽しみください。







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# by aurelie_kyoto | 2017-08-02 12:10 | 今月のケーキ
2017年 07月 30日

アメリカンチェリー

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ケーキ作りって メインのケーキを作るのが 数分の一で その他の仕事は、
そのメインのケーキのための他のパートや飾りや素材作りなどです。
最終の合わせのために 色んなパートを作るのに時間を使います。
と言うか、、、ほとんどがそういう仕事です。

今日は、来月のケーキのための 一つのパートを作ってました。
それは、アメリカンチェリーのコンポート。
一つ一つ種を抜いて、、、結構時間かかります。


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いろんな作業を経て やっと出来ます。

でも これは、メインでないのです。(笑)


ケーキ作りって 面倒なモノですね。







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# by aurelie_kyoto | 2017-07-30 19:08
2017年 07月 03日

フロマージュ クリュ ショコラ

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一見 先月のケーキと一緒??

と感じるかもしれませんね。(笑)

しかし、違います。

内容は、去年とっても人気だったフロマージュクリュを更にヴァージョンアップしました。

シュクセを焼いてチョコレートコーティングして それを下と上でサンドして サクサク感とチョコレートをプラス。

新しいチーズケーキになりました。








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# by aurelie_kyoto | 2017-07-03 09:54 | 今月のケーキ
2017年 06月 28日

タルト トロピカルスリーズ

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サクランボをプラスするだけで とっても華やかになりますね。








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# by aurelie_kyoto | 2017-06-28 16:44
2017年 06月 02日

フランススタイルのティラミス

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今月のケーキは フランススタイルのティラミスです。

今年は スーパー猛暑との事で 京都もすでに35℃とかになってて マジ暑いです。

だからという訳ではないのですが、アイス的に食べられるセミフレッドのお菓子は無いかな?

ってことで フランススタイルのティラミスを提案します。

イタリアンドルチェの代名詞的なデザートですが、それをフランス菓子で表現してみたら?

最初 フランス菓子で似たのは?と考えると 味的にはOPERAかな?

ケーキ屋的には 似てるけどとっても対象的な感じです。

イタリア菓子のパートをフランス菓子のパートに置き換えて 更にジョコンドのパートとクリームもバタークリームに代え

構成を複雑にして、、、

かと言って 味がマイルドにならないようにして。

イタリアンの食事ではなくて フレンチの後に 食べたらいいかな?






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# by aurelie_kyoto | 2017-06-02 17:12 | 今月のケーキ
2017年 05月 01日

タルト トロピカル

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今月のケーキ、タルト トロピカルです。

先日 見つけた台湾パイナップルで作ってみました。

これまでは、バナナでやってたのですが、今回はパイナップルで。

バナナも入れたらよかったかもと思うのですが、そうすると 甘くなり過ぎるので。

台湾パイナップルって ホント甘くてジューシーなのです。

なので それを引き立てるサワークリームで焼いてみました。

タルトは 焼き菓子なので どうしてもジューシー感が無いのですが、このタルトは、オレンジを合わせることで タルトとは思えないほど 水分タップリで生菓子のようになりました。

暑い日のアイスティに合わせては、いかがでしょう。







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# by aurelie_kyoto | 2017-05-01 12:46 | 今月のケーキ
2017年 04月 30日

台湾パイナップルを見つけて、、、

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先日 台湾パイナップルを見つけました。

マンゴーもそうですが、そういう季節なのですねぇ。

台湾のパイナップルも美味しくて 色んな種類もあって、これも芯まで食べられるモノ。

よく熟してて甘いです。

フィリピンのモノより小ぶりですが、色も青くなくて茶色です。

5月ケーキは、これをタップリと使います。







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# by aurelie_kyoto | 2017-04-30 12:15 | お知らせ
2017年 04月 21日

楊枝甘露

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マンゴーの季節です。








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# by aurelie_kyoto | 2017-04-21 12:27