2017年 04月 21日

楊枝甘露

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マンゴーの季節です。








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# by aurelie_kyoto | 2017-04-21 12:27
2017年 04月 20日

イチゴも 後ひと月くらいかなぁ?

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人気があるイチゴですが、あと 一月くらいでしょうかね?

それが終われば また11月末くらいまで イチゴはお預けです。

それまで イチゴ精一杯いきましょう!!!






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# by aurelie_kyoto | 2017-04-20 14:39 | お知らせ
2017年 04月 04日

ストロベリークリーム


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今月のケーキも イチゴです。

やはり旬なウチに人気のあるイチゴを使いたいでのす。

今回は、バトンドゥフロマージュをフレジェ風にクリームとジェノワーズを代えて 軽く仕上げてみました。
中には フレーズムースにして酸味を出して 外側は濃いシャンティだけでミルキーに。

ジェノワーズはフロマージュ味で。

総じて軽いけど ちゃんと味がして 誰でも好きかな?って。







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# by aurelie_kyoto | 2017-04-04 22:43 | 今月のケーキ
2017年 03月 13日

シフォンケーキ

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シフォンケーキってのは、元はアメリカで生まれました。

その当時は人気があったそうですが、今は アメリカで シフォンケーキは見つけることは出来ないかも?

結局は 日本人の好みに合うようで 日本で発展?しているようです。

昔の話ですが、京都の北山にFobコープが出来て そこにシフォンケーキがあり 凄いお高いケーキだったなぇって記憶があります。

その後 家庭のケーキとして、、、、

時は経ち、、、、数年前にパリでも エンジェルケーキとして ちょっと姿を変えてお店が出来たのですが、シェフは日本人ですが。(笑)

まあ このケーキ いかにもアメリカと言うか日本なので このままでは フランス人には物足らないので シャンティを加えて パリ風にしたのでしょうね。


この度 私も 更にエンジェルケーキをフランス風にヴァージョンアップして 元がアメリカとは気が付かないようにしてみました。(笑)

元より美味しくなったと思ってます。

どうぞ 一度お試しください。








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# by aurelie_kyoto | 2017-03-13 11:52 | おはなし
2017年 03月 06日

今年の桜シフォンは、ヴァージョンアップ。

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桜の季節が近づいて来ましたね。

そこで いつもの桜シフォンです。

普通 ウチではシフォンはしませんが、この桜シフォンだけは別だったのです。

しかし、このアメリカンケーキをフランス菓子にしてみようと、今年はバージョンアップしてフランス菓子にしてみました。

そのせいで焼き菓子から生菓子へと変わってしまいましたが このヴァージョンの方が美味しくなりました。

グラスでナッペしてセンターにシャンティ。

味もグレードアップです。









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# by aurelie_kyoto | 2017-03-06 15:45 | アントルメ
2017年 03月 05日

ホワイトディギフト

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ホワイトディギフトです。

これは、プチマドレーヌの詰合せです。

これ以外にも 色々ありますので HPのほうをごらんください。






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# by aurelie_kyoto | 2017-03-05 15:29 | 今月のケーキ
2017年 03月 02日

ガトーバスク ポンム

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今月のケーキは、ガトーバスク ポンム です。

時間をかけて焼いたリンゴを入れて さらに焼き込んでいきます。

パティシエールには、酔うほどにカルバドスを入れて、、、

パティシエールと焼きリンゴの組み合わせをお楽しみください。








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# by aurelie_kyoto | 2017-03-02 11:03 | 今月のケーキ
2017年 02月 26日

リンゴを焼く。

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リンゴを焼くという行為。

フランス菓子でリンゴを焼くのは タタンとかタルトとかですが、現実には様々な焼き方があると思います。
どのお菓子には どう焼こうとか、火入れはこうしようとか、、ホントに色々。

それにリンゴは水分が多いので火が入りにくいので時間もかかるし。

ホント様々な焼き方があると思う。

それをどう表すか、、、これが大事。







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# by aurelie_kyoto | 2017-02-26 22:02 | おはなし
2017年 02月 22日

古いルセット

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先日 来月のケーキを何にしようかと 色々と昔のルセットを見てたら とある地方の昔のルセットがあった。
ホントに原始的なルセットなんだけど とっても正直なルセットで美味しいと書いてあった。

それで一回試作を、、、、、

単純なリンゴのタルトなんだけど 結構めんどい。

使うのは リンゴだけなのだけど これまたタタンよりリンゴを沢山使う。

思い通りにできたのだけど、、、

感動は無い。

それは、何故か?

思うに、ルセットが古すぎる。地方が田舎過ぎる。

これはパティシエが作るモノではなくて リンゴの産地のお家でお母さんが作るケーキです。


悪いお菓子ではないけど、良いお菓子でもなく、普通のお菓子です。







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# by aurelie_kyoto | 2017-02-22 23:18 | 焼き菓子
2017年 01月 31日

2月はヴァレンタインなので、、、

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二月のケーキは、チョコレート。

去年 とっても評判の良かった イチゴとチョコレートのコンビネーション。

これ以外には、いつものシャンパントリュフ、パリジェンヌ、フォンダンショコラなどなど、、、

これ以外でも 以前食べたので 良かったものなど仰って頂ければ お作りします。








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# by aurelie_kyoto | 2017-01-31 11:34 | 今月のケーキ