オーレリーの 最新菓子事情

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2013年 03月 31日

Frasier

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桜も咲いて 春って感じになってきました。

そこで 4月のケーキは、、、、、

去年を見てみると イチゴのミルキータルトでしたね。

やはり4月は、イチゴの季節なんだなと感じるのです。

日本では、イチゴの季節って いつ?って感じなんですけど、、、

フランスでは、今なんです。

なので 4月は、フランス流の Frasier でいってみよう! 

日本のイチゴと生クリームのケーキも良いけど たまには どっしりコクのあるバタークリームとジョコンドのイチゴのケーキもお試しください。

似て非なるものですけどね。

写真は、四角で作ったものですが、実物は丸になります。

また 丸の写真は、後日アップします。
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by aurelie_kyoto | 2013-03-31 13:11 | 今月のケーキ
2013年 03月 20日

バトン ドゥ フロマージュ 桜餡

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写真は、フレーズ(イチゴ)の バトン ドゥ フロマージュ です。

イチゴの美味しい季節も あと一月くらいでしょうか。

ウチの場合は、今のうちにイチゴのソースを作って 通年このケーキはやってますが、イチゴの季節が終わると中には、イチゴは入りません。
あと少しですので 一度 お試しください。

そして、やっと温かくなり 京都も桜の季節になりました。

なので この時期だけ バトンドゥフロマージュの中に 桜餡を入れたヴァージョンを用意しました。
美味しい桜餡を見つけたので。

見た目は、フレーズとほとんど一緒です。
桜色した餡子をセンターに入れて 生クリームとチーズスフレでロールします。

1本 2800円です。
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by aurelie_kyoto | 2013-03-20 16:16 | お知らせ
2013年 03月 08日

タルトタタンのカットの仕方

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今月のお菓子のタルトタタン、、、、

たくさんのご注文ありがとうございます。

そこで お客様からの質問が、、、、、

切りにくいと。

そうなんです。

このタルトタタン、凄いカットが難しいのです。

このタタンは、三つの部分に分かれます。

一番上が 果汁がリンゴのペクチンで固まった飴状のもの。
そして その下がグミ状になった果肉。
そして 土台のパイ。

ですから 一層づつカットしていかなくてはいけません。

ナイフをお湯(熱湯)で温めながら、もしくは、火で温めながら まず一番上のペクチン部分だけをカット。
そして、また ナイフを温めなおし 果肉部分をカット、そして また温めてパイ部分をカット。
果肉とパイ部分をカットするときは、ナイフを立ててカットするとよいです。

1カットするために3回も温めたナイフを入れないといけないので時間がかかります。
それに 書いた通りに キレイにすぐカット出来るか?と聞かれれば ちょっと無理?(笑)

でも 書いた通りにすれば 結構キレイに切れると思います。

あせらずにゆっくりと1回づつ、、、、

小さいカットになればなるほど難しくなります。

頑張ってカットしてみてください。
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by aurelie_kyoto | 2013-03-08 16:26 | お知らせ
2013年 03月 06日

タルトタタン

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今月のケーキは、タルトタタンです。

オーブンの具合が良くなりやっと再開と言う感じです。

買い易いように 少し小さくしました。

小さく感じるかもしれませんが、食べると 小さくても十分と感じて頂けると思います。

こんなに手間のかかるお菓子は無いと思えるほど 面倒なお菓子です。(笑)

一度 ご賞味ください。
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by aurelie_kyoto | 2013-03-06 23:17 | 今月のケーキ
2013年 03月 01日

春色のギモーブ

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顧客様より ギモーブのご注文を頂き 十何年振りかで作っております。

ギモーブと言っても マシュマロですけど。

ギモーブとは、日本語では、タチアオイ、、、植物と言うか花らしいです。

英語では、ホリーホック。 サッカーチームと一緒ですね。

その花の根っこから搾り取る液が粘性があり それで作ったので ギモーブというらしいです。

それは、大昔の話で 今は、ゼラチンで作ります。

色んな フルーツで春っぽい感じで作ってみました。

オレンジは、マンゴー。

ピンクは、フレーズ。

イエローは、パッションフルーツ。
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by aurelie_kyoto | 2013-03-01 15:24 | イベント、引き菓子