オーレリーの 最新菓子事情

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2014年 03月 16日

ガトーバスク

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ホワイトディも終わりましたので 今月のケーキです。

今月はガトーバスクです。

今回は グリオットを入れてみました。

ラムはいつもと一緒で グリオットで口直しって感じです。

このお菓子 とにかくサバランと一緒で お酒がよく利いてます。

でも これで丁度なんです。

少なくても多すぎても、、、と言うか お酒の飲めない人には、少々効きすぎかもしれませんが。

バスクも時代と共に色々と変化して お店によっても違います。

でも 共通してるのは、飽きの来ない味でしょうかね。
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by aurelie_kyoto | 2014-03-16 00:15 | 今月のケーキ
2014年 03月 10日

バレドール

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バレドールの注文が久しぶりにありました。

元々このケーキは、店頭にはほとんど並んだ事は無いので 注文生産的な感じのケーキだったので仕方無いのですけど。
当店には 3種類のパウンドケーキがあります。オレンジ、チョコレート そして このバレドール。
オレンジ、チョコレートは、その名のままですが、このバレドールは、アーモンドとラムのパウンドケーキなんです。
パウンドケーキと名乗っていいかは微妙なのですが、内容的には 粉はほとんど使いませんし、ほぼアーモンドとバターと卵なんです。ですから 食感はパウンドとは少し違います。
個人的には、一番好きなパウンドです。
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by aurelie_kyoto | 2014-03-10 15:46 | 焼き菓子
2014年 03月 05日

キャラメル

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3月14日は、ホワイトディです。

お返しに キャラメルなんていかがでしょう?

当店でも ホワイトディの定番のお菓子になってます。

ミルク、オレンジ、アーモンドの3種を5個づつ、、、1000円です。

で 2セットからの販売です。
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by aurelie_kyoto | 2014-03-05 23:28 | 今月のケーキ
2014年 03月 02日

ギモーヴ

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今月の あいこ皮ふ科クリニック様のお菓子は、ギモーヴ。


ここで マシュマロとギモーヴの違いを、、、、

ギモーヴってのは 粘性を持った植物(樹)?「たちあおい」 とのこと。

いかんせん昔のフランスでの話なんで。

今は ゼラチンを使って作ります。

何が違うのか? オ―ボンヴュータンの河田シェフの本には、ギモーヴは粘性が強いと書いてあります。

もっと大昔のフランスの本でも 作り方としてはゼラチンで作ってます。

それを表現するために 砂糖の煮詰め温度を上げて粘性を上げてます。

基本 ゼラチンは動物性ですし、ギモーヴは植物性のものです。

ギモーヴは、台湾の愛玉と同じようなものでしょうかね?

京都でも和久傳の西湖とかありますが、あれも蓮粉を練って蒸して作りますし、、、、
葛も蓮根も同じです。
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by aurelie_kyoto | 2014-03-02 17:05 | イベント、引き菓子