オーレリーの 最新菓子事情

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2017年 02月 26日

リンゴを焼く。

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リンゴを焼くという行為。

フランス菓子でリンゴを焼くのは タタンとかタルトとかですが、現実には様々な焼き方があると思います。
どのお菓子には どう焼こうとか、火入れはこうしようとか、、ホントに色々。

それにリンゴは水分が多いので火が入りにくいので時間もかかるし。

ホント様々な焼き方があると思う。

それをどう表すか、、、これが大事。







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by aurelie_kyoto | 2017-02-26 22:02 | おはなし
2017年 02月 22日

古いルセット

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先日 来月のケーキを何にしようかと 色々と昔のルセットを見てたら とある地方の昔のルセットがあった。
ホントに原始的なルセットなんだけど とっても正直なルセットで美味しいと書いてあった。

それで一回試作を、、、、、

単純なリンゴのタルトなんだけど 結構めんどい。

使うのは リンゴだけなのだけど これまたタタンよりリンゴを沢山使う。

思い通りにできたのだけど、、、

感動は無い。

それは、何故か?

思うに、ルセットが古すぎる。地方が田舎過ぎる。

これはパティシエが作るモノではなくて リンゴの産地のお家でお母さんが作るケーキです。


悪いお菓子ではないけど、良いお菓子でもなく、普通のお菓子です。







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by aurelie_kyoto | 2017-02-22 23:18 | 焼き菓子