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オーレリーの 最新菓子事情

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2015年 10月 07日

和栗モンブラン

和栗モンブラン_a0043492_1540181.jpg







和栗のモンブランです。

洋栗とは 少し違いますが、これはこれで。

# by aurelie_kyoto | 2015-10-07 15:40 | お知らせ
2015年 10月 04日

タルトフィグ

タルトフィグ_a0043492_1101598.jpg






今月のケーキはイチジクのタルトです。

毎年同じと言われそうですが、実は ちょっとづつ進化しております。

イチジクって人気ありまして 大好きな人は大好きなんですが、嫌いな人もいて その問題は皮なんです。

このタルトは スパイスを入れたダマンドベースに 赤ワインで炊いたイチジクを入れて焼き込み、その上に生菓子の感覚を入れるために生クリームを敷き その上にイチジクを言う構成なんです。
コンポートなら皮があっても気にならないのですが、生の場合はどうしても口に残るし 確かに固いのです。
これがドライフィグなら皮があってもいけるのですが。
それで 今回は皮目に全て火を入れてます。
だから そのまま食べても大丈夫です。
って書いても やっぱり口には残ります。気になる人は 除いてください。

# by aurelie_kyoto | 2015-10-04 11:06 | 今月のケーキ
2015年 10月 02日

栗きんとん

栗きんとん_a0043492_11112619.jpg








栗きんとん を作ってみました。

和栗には やはり和菓子かと感じます。

# by aurelie_kyoto | 2015-10-02 11:12 | ブログ
2015年 09月 28日

栗入荷!

栗入荷!_a0043492_13463178.jpg




栗が入荷しました。

カナリな量ですが、1週間ほど処理にかかります。

とにかく剥くのが大変です。

ウチでは、基本はヨーロッパの栗を使ってるのですが、ここ数年の為替とかナッツ類などの価格高騰で 以前と同じようにヨーロッパのモノを使うのが大変難しい状況になってます。

かと言って 日本のモノが安いのかと言うと そうではないです。どっちも高いのです。
なので 今の季節 新しい栗が入ったので モンブランを和栗で作ってます。
中も外も どちらも和栗で。

基本の味は一緒なのですが、やはり 栗の味が 和の味です。

でも こういうのもアリかと。

# by aurelie_kyoto | 2015-09-28 13:52 | お知らせ
2015年 09月 09日

ピーチパイ

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ピーチパイ_a0043492_14473475.jpg




今月のケーキのアップ 遅れて申し訳ないです。

今月は やっと甘くなった桃のパイです。

シンプルに 桃とパイと生クリームです。

アクセントは、ミルティ―ユ(ブルーベリー) どうしても桃って単調になるから アクセントが必要です。

それと 塩っぽいクランブルと香ばしいメレンゲを足しました。

それと 粉モノも必要かとジェノワーズも。


メレンゲは 泣いちゃうので後付けで 自分で載せたり 押し込んだりしてみてください。



         

# by aurelie_kyoto | 2015-09-09 14:51 | 今月のケーキ