オーレリーの 最新菓子事情

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2017年 03月 02日

ガトーバスク ポンム

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今月のケーキは、ガトーバスク ポンム です。

時間をかけて焼いたリンゴを入れて さらに焼き込んでいきます。

パティシエールには、酔うほどにカルバドスを入れて、、、

パティシエールと焼きリンゴの組み合わせをお楽しみください。








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# by aurelie_kyoto | 2017-03-02 11:03 | 今月のケーキ
2017年 02月 26日

リンゴを焼く。

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リンゴを焼くという行為。

フランス菓子でリンゴを焼くのは タタンとかタルトとかですが、現実には様々な焼き方があると思います。
どのお菓子には どう焼こうとか、火入れはこうしようとか、、ホントに色々。

それにリンゴは水分が多いので火が入りにくいので時間もかかるし。

ホント様々な焼き方があると思う。

それをどう表すか、、、これが大事。







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# by aurelie_kyoto | 2017-02-26 22:02 | おはなし
2017年 02月 22日

古いルセット

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先日 来月のケーキを何にしようかと 色々と昔のルセットを見てたら とある地方の昔のルセットがあった。
ホントに原始的なルセットなんだけど とっても正直なルセットで美味しいと書いてあった。

それで一回試作を、、、、、

単純なリンゴのタルトなんだけど 結構めんどい。

使うのは リンゴだけなのだけど これまたタタンよりリンゴを沢山使う。

思い通りにできたのだけど、、、

感動は無い。

それは、何故か?

思うに、ルセットが古すぎる。地方が田舎過ぎる。

これはパティシエが作るモノではなくて リンゴの産地のお家でお母さんが作るケーキです。


悪いお菓子ではないけど、良いお菓子でもなく、普通のお菓子です。







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# by aurelie_kyoto | 2017-02-22 23:18 | 焼き菓子
2017年 01月 31日

2月はヴァレンタインなので、、、

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二月のケーキは、チョコレート。

去年 とっても評判の良かった イチゴとチョコレートのコンビネーション。

これ以外には、いつものシャンパントリュフ、パリジェンヌ、フォンダンショコラなどなど、、、

これ以外でも 以前食べたので 良かったものなど仰って頂ければ お作りします。








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# by aurelie_kyoto | 2017-01-31 11:34 | 今月のケーキ
2017年 01月 30日

結婚おめでとう!

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結婚 おめでとう!







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# by aurelie_kyoto | 2017-01-30 11:38 | アントルメ
2017年 01月 17日

ヴァリエーション

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キャラメルとチョコレートのアレンジ版です。

個人的には ダマンドですが、キャラメルも良いかな?なんて。(笑)

複数の場合はありですね。







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# by aurelie_kyoto | 2017-01-17 12:45 | 今月のケーキ
2017年 01月 16日

今月のケーキは ガレットデロアです。

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今月のケーキはガレットデロアです。

遅くなり申し訳ないです。

色んなヴァージョンを試作しているのですが、やっぱりダマンドが一番でしょうか、、、

バトンドゥフロマージュもあるよ。









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# by aurelie_kyoto | 2017-01-16 12:20 | 今月のケーキ
2016年 12月 27日

年末年始のこと。


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年末年始は いつも通り営業致します。

ですので、年始のお菓子 ご予約承ります。







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# by aurelie_kyoto | 2016-12-27 17:55 | お知らせ
2016年 12月 24日

お詫び


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クリスマス中に どうしても電話に出られないとか、キチンとお話を聞くことが出来ず申し訳ありません。

二人でやっているので 配達などでどうしても時間がなく 問い合わせにも満足に対応できず わざわざお電話をかけてくださったお客様には 申し訳ないです。

クリスマスは もういっぱいで 年末までであれば予約は大丈夫です。

電話では 十分に時間が取れませんが、メールであれば後日にお返事出来ますので。





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# by aurelie_kyoto | 2016-12-24 18:03 | お知らせ
2016年 12月 20日

発送のノエル

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今年は ノエルも発送出来るように色々とやってみました。








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# by aurelie_kyoto | 2016-12-20 22:40 | クリスマスケーキの予約